Աղցան քամած մածունով և վարունգով. պարզ և թարմ աղցան է՝ բաղկացած երկու հիմնական բաղադրիչներից՝ քամած մածուն և վարունգ։ Սովորաբար աղցանը պատրաստում են քամած մածունի և մանր կտրատած վարունգի հավասար մասերը խառնելով։ Կարելի է ավելացնել սամիթ կամ մաղադանոս՝ հավելյալ համի և հյուսվածքի համար: