Խինկալի «Աթենք». ավանդական ուտեստ է, որը բաղկացած է բարակ խմորից՝ մսային միջուկով։ Համ ու բույր հաղորդելու համար աղացած մսին ավելացնում են սոխ, համեմունքներ և խոտաբույսեր։ Խմորը պատրաստվում է ցորենի ալյուրից, և պետք է այնքան բարակ լինի, որպեսզի չխանգարի միջուկը վայելելուն։ Սովորաբար խինկալին ուտում են ձեռքերով՝ կծելով խմորի մի կտորը և խմելով ներսի տաք արգանակը,իսկ հետո վայելում մնացած խինկալին։ Դրանք կարելի է մատուցել տարբեր սոուսների հետ։